Transformările fizice și mecanice Aceste procese au rolul de a mărunți hrana și de a o amesteca cu sucurile digestive, facilitând astfel acțiunea enzimelor și deplasarea conținutului. În cavitatea bucală are loc masticația, un act reflex prin care alimentele sunt tăiate și zdrobite de dinți, formându-se bolul alimentar,. Urmează deglutiția (înghițirea), procesul prin care bolul alimentar este propulsat prin faringe și esofag până în stomac,. La nivelul stomacului, musculatura execută mișcări peristaltice și de amestec,. Aici, alimentele sunt depozitate temporar și amestecate cu sucul gastric până capătă consistența unei paste omogene numite chim gastric,. Ulterior, în intestinul subțire, contracțiile de segmentare și cele peristaltice amestecă chimul cu secrețiile pancreatice, biliare și intestinale, transformându-l în chil intestinal și asigurând propulsarea acestuia către intestinul gros,. Transformările chimice Digestia chimică se realizează exclusiv prin reacții de hidroliză, mediate de enzimele specifice prezente în sucurile digestive,. Digestia bucală: Saliva conține amilaza salivară* (ptialina), care inițiază descompunerea amidonului preparat termic, transformându-l în dextrine și maltoză,,. Digestia gastrică: Stomacul secretă acid clorhidric (HCl), care oferă un mediu optim, activează enzimele și are rol bactericid,,. Enzima principală de aici este pepsina, care scindează proteinele complexe în polipeptide mai mici (albumoze și peptone),. Tot aici acționează și lipaza gastrică*, însă ea hidrolizează doar lipidele aflate deja sub formă de emulsie (de exemplu, grăsimile din lapte),. Digestia intestinală: Aceasta este faza finală a digestiei chimice. Bila, secretată de ficat, nu conține enzime, însă sărurile biliare din compoziția ei emulsionează lipidele în picături foarte fine, crescând suprafața de acțiune pentru enzime,,. Sucul pancreatic conține enzime puternice: tripsina și chimotripsina continuă scindarea proteinelor, amilaza pancreatică transformă amidonul crud și pe cel rămas în maltoză, iar lipaza pancreatică degradează trigliceridele în acizi grași și glicerol,,,. Sucul intestinal* completează procesul prin enzimele sale (peptidaze, dizaharidaze precum maltaza, lactaza, zaharaza și lipaza intestinală), obținându-se…